पोषण

विटामिन के प्रकार

विटामिन वे एक कार्बनिक प्रकृति के पदार्थों का एक समूह हैं जो भोजन में कम मात्रा में मौजूद होते हैं, और जो चयापचय प्रक्रियाओं में आवश्यक होते हैं
जो जीवों के पोषण में लग जाते हैं।

वे योगदान नहीं करते हैं शक्ति और इसलिए उत्पादन नहीं करते हैं कैलोरी, क्योंकि वे ईंधन के रूप में उपयोग नहीं किए जाते हैं, लेकिन उनके बिना शरीर में भोजन या पोषक तत्वों द्वारा आपूर्ति किए गए रचनात्मक और ऊर्जावान तत्वों का लाभ उठाने की क्षमता नहीं है।

आपका मिशन क्या है?

उनके पास ऊर्जा में परिवर्तन की सुविधा का महत्वपूर्ण मिशन है जो सब्सट्रेट चयापचय पथों के माध्यम से पालन करते हैं, जो जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं। रक्तप्रवाह के माध्यम से वे कोशिकाओं के आंतरिक भाग तक पहुंचते हैं, और के अग्रदूत के रूप में उपयोग किया जाता है सहएंजाइमोंजिसमें से जीवित कोशिकाओं की प्रतिक्रियाओं को विनियमित करने वाले हजारों एंजाइमों का विस्तार किया जाता है।

जैविक आवश्यकताओं में वृद्धि के लिए इन पदार्थों में वृद्धि की आवश्यकता होती है, जैसा कि बचपन, गर्भावस्था, स्तनपान और बुढ़ापे के दौरान कुछ चरणों में होता है। उसी कारण से, आज हर कोई मानता है कि दोनों एथलीट या जो अभ्यास करते हैं तीव्र शारीरिक गतिविधि शारीरिक मेहनत में वृद्धि के कारण उन्हें अधिक विटामिन की मात्रा की आवश्यकता होती है। साथ ही तंबाकू, शराब या ड्रग्स का सामान्य रूप से सेवन और कॉफी या चाय का दुरुपयोग कुछ विटामिनों का अधिक खर्च करता है, इसलिए इन मामलों में यह एक पूरक योगदान आवश्यक है।

क्या हमें उन्हें लेना चाहिए?

यद्यपि जैविक आवश्यकताएं मिलीग्राम या माइक्रोग्राम की होती हैं, वे आवश्यक पोषक तत्व हैं, क्योंकि हम उन्हें संश्लेषित नहीं कर सकते हैं, इसलिए हमें उन्हें भोजन के साथ ही खाना चाहिए। एक अपवाद विटामिन डी है, जो सूरज के संपर्क में त्वचा के साथ बन सकता है, और विटामिन के, बी 1, बी 12, और फोलिक एसिड, जो आंतों की वनस्पति में कम मात्रा में बनते हैं।

भोजन यह सभी आवश्यक विटामिन के लिए संतुलित और प्रचुर मात्रा में होना चाहिए, ताकि उच्च कैलोरी घनत्व वाले खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी जा सके, जैसे कि फलियां, अनाज और फल, केवल कैलोरी पर। मूल्य का एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू भोजन का संरक्षण और खाना बनाना है, क्योंकि नुकसान होता है vitamÃnicas अपरिहार्य, चूंकि पानी, गर्मी और समय त्वरित ऑक्सीकरण द्वारा भोजन के विटामिन स्तर को कम करते हैं।

कुछ लोगों या कुछ समूहों में कमियां हैं प्रणालीगत विटामिन। इन जोखिम समूहों के भीतर वे लोग हैं जो बहुत कुछ विकसित करते हुए एक स्थायी कैलोरी प्रतिबंध लगाते हैं व्यायाम, जैसा कि जिमनास्ट या नर्तक हैं, जो लोग अपने आंकड़े से बहुत चिंतित हैं, जो अपनी सामग्री में बहुत असंतुलित शासन करते हैं, काम के कारणों के लिए या अकेले रहने के लिए फास्ट या डिब्बाबंद भोजन के उपभोक्ता, साथ ही साथ शाकाहारियों, क्योंकि वे मांस उत्पादों और डेयरी उत्पादों में निहित विटामिन की कमी होगी।

उन्हें वर्गीकृत करने के लिए सबसे आम मानदंड उनकी घुलनशीलता है, इसमें भाग लेते हुए, हम उन्हें दो बड़े समूहों में विभाजित करते हैं:

पानी में घुलनशील या पानी में घुलनशील

इसलिए कहा जाता है क्योंकि वे पानी में घुलते हैं, जिसका अर्थ है कि धोए जाने वाले कुछ खाद्य पदार्थ अपने कुछ विटामिन खो देते हैं गलने के योग्यया खाना बनाते समय भी, क्योंकि विटामिन खाना पकाने के पानी में गुजर जाते हैं और उनमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है। इन विटामिनों के कुछ हिस्सों को पुनर्प्राप्त करने के लिए, उनमें से कुछ, थर्मोलैबाइल होने के कारण, गर्मी से नष्ट हो जाते हैं, सब्जियों के खाना पकाने के पानी का उपयोग शोरबा या सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

किया जा रहा है गलने के योग्य इसका भंडारण न्यूनतम है, इसलिए दैनिक भोजन को जरूरतें पूरी करनी चाहिए vitamÃnicas, क्योंकि यह केवल कुछ दिनों के लिए दूर किया जा सकता है।

विटामिन की जरूरत है गलने के योग्य सक्रिय व्यायाम के बाद से, व्यक्ति की शारीरिक गतिविधि के स्तर को ध्यान में रखना चाहिए, जैसा कि हमने देखा है, कई चयापचय प्रतिक्रियाएं जिनके विटामिन कोएंजाइम हैं। इस प्रकार, तीव्र शारीरिक गतिविधि की स्थितियों में जोखिम की कमी हो सकती है। इसके विपरीत, विटामिन की अधिकता गलने के योग्य यह मूत्र में उत्सर्जित या समाप्त हो जाता है, इसलिए वे आमतौर पर सामान्य परिस्थितियों में विषाक्त प्रभाव पैदा नहीं करते हैं। फिर भी, उनके लाभ अनुशंसित लोगों की तुलना में अधिक के साथ इंटेक के साथ साबित नहीं होते हैं, इसलिए उच्च खुराक केवल चिकित्सा पर्यवेक्षण के तहत ली जानी चाहिए।

वसा और तेल या लिपोसोल्यूबल में घुलनशील।

उनके पास यह संप्रदाय है क्योंकि वे कार्बनिक सॉल्वैंट्स, तेल और वसा में भंग होते हैं। विटामिन liposoluble वे यकृत और वसा ऊतक में संग्रहीत होते हैं, इसलिए यह संभव है, अगर उनके योगदान के बिना समय की अवधि के लिए निर्वाह करने के लिए पर्याप्त आपूर्ति की गई है।

चूंकि उन्हें न तो अवशोषित किया जाता है और न ही जल्दी से समाप्त किया जाता है, यदि अनुशंसित मात्रा में दस गुना से अधिक का अत्यधिक सेवन, यह नशा विकारों का कारण बन सकता है।

विटामिन का यह समूह आमतौर पर वसायुक्त खाद्य पदार्थों में और इसके विपरीत होता है गलने के योग्य, थोड़ा परिवर्तनशील हैं।