पोषण

लैक्टोज असहिष्णुता

उत्तरी यूरोप में लगभग 85% वयस्क आबादी पचाने में सक्षम है लैक्टोज, एक चीनी जो दूध और अन्य व्युत्पन्न उत्पादों में पाई जाती है। दूसरी ओर, दुनिया के बाकी हिस्सों में, दूध लैक्टोज को आत्मसात करने की क्षमता बचपन के बाद गायब हो जाती है। अब, LeCHE परियोजना (एक € persLactase दृढ़ता और यूरोप के आदिम सांस्कृतिक इतिहास), Uppsala, स्वीडन के विश्वविद्यालय द्वारा समन्वित, का उद्देश्य यूरोप में लैक्टोज के महत्व की उत्पत्ति और महत्व का अध्ययन करना है।

जैसा कि एक स्कैंडेनेविया से दक्षिण की ओर बढ़ता है, वयस्क आबादी के बीच लैक्टोज सहिष्णुता में कमी देखी जाती है। यूरोपीय वयस्कों में लैक्टेज (पाचन एंजाइम जो लैक्टोज को तोड़ता है) की दृढ़ता एक आनुवंशिक विशेषता है जो देर से पाषाण युग की तारीख में वापस आती है। वर्ष की ओर 7000 ए। सी।, यूरोपीय बसने वालों ने पहले से ही पशुपालकों का अभ्यास किया था, और काला सागर के उत्तर-पूर्व में उन्हें चीनी मिट्टी के टुकड़े मिले हैं जो दूध के अभ्यस्त उपभोग के संकेत देते हैं। यह माना जाता है कि लैक्टोज (एक प्रमुख आनुवंशिक विशेषता) को सहन करने की क्षमता पूरे महाद्वीप में वहां से फैलती है।

LeCHE परियोजना

सातवें यूरोपीय फ्रेमवर्क प्रोग्राम (एफपी 7) के अनुसार, जो अनुसंधान से संबंधित सभी सामुदायिक पहलों को एक साथ लाता है, LeCHE परियोजना कई वैज्ञानिक टीमों को एक साथ लाती है जिसमें आनुवांशिकी, कार्बनिक रसायन विज्ञान और पुरातत्व में विशेषज्ञता प्राप्त है, जिसका उद्देश्य निष्कर्ष निकालना है। मनुष्यों में लैक्टोज के प्रति सहिष्णुता और, एक ही समय में, यूरोप में दूध की खपत और पशुधन प्रथाओं के इतिहास को प्रकाश में लाना।

जांच करने के लिए जब एक € PersLactase Persistenceâ € जीन का सकारात्मक चयन शुरू हुआ, तो आनुवंशिकीविद् मनुष्यों से और मवेशियों से भी वर्तमान और आदिम डीएनए का उपयोग करेंगे। दूसरी ओर, रसायनशास्त्री आदिम मिट्टी के अवशेषों का विश्लेषण करेंगे और लिपिड, फैटी एसिड और अन्य कार्बनिक यौगिकों को स्पष्ट करेंगे कि वे कब और कहाँ डेयरी उत्पादों का भंडारण और उपभोग करने लगे।

समय पर वापसी पुरातत्वविदों द्वारा प्रायोजित की जाएगी, जिन्हें नवपाषाणकालीन मवेशी प्रथाओं का पता लगाना होगा और दस हज़ार साल से अधिक पहले डेयरी उत्पादों की खपत का प्रमाण खोजना होगा। FP7 के प्रकाशन कार्यालय के अनुसार, विभिन्न अनुसंधान केंद्रों से प्राप्त सभी परिणामों को संसाधित करने और गणितीय मॉडल के साथ व्याख्या करने के लिए एक बड़े डेटाबेस में प्रवेश किया जाएगा जो आंदोलन और चयन का निर्धारण करेगा नवपाषाण आबादी में जीन, और हमारे पर्यावरण के वयस्कों में लैक्टोज सहिष्णुता के वर्तमान वितरण के साथ परिणामों के विपरीत है।

लैक्टोज के बारे में महत्वपूर्ण खोज

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, 1955 और 1975 के बीच की अवधि में, यू.एस. अंतर्राष्ट्रीय विकास एजेंसी ने जरूरतमंद देशों को दूध पाउडर के कई बैच भेजे। मानवविज्ञानी मार्विन हैरिस के अनुसार, इस खाद्य सहायता के प्राप्तकर्ताओं में दूध का लदान आमतौर पर दस्त और आंतों के गैस्ट्रिक असुविधा के एपिसोड के बाद किया गया था। अंत में 1965 में, इस अविवेक की उत्पत्ति के बारे में गलत धारणाओं के वर्षों के बाद, जॉन्स हॉपकिन्स मेडिकल स्कूल (यूएसए) के शोधकर्ताओं की एक टीम ने पाया कि जिन लोगों को समस्या घोषित की गई उनमें से कई लैक्टोज को नहीं पचा सकते हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता पाचन तंत्र में लैक्टेज की कमी या अनुपस्थिति के कारण होती है, दूध के मुख्य कार्बोहाइड्रेट को सरल शर्करा में बदलने के लिए आवश्यक एक एंजाइम जो आसानी से आंत में अवशोषित हो सकता है। इस असहिष्णुता का कारण जन्मजात हो सकता है - जब लैक्टेज जन्म से गायब है - या अधिग्रहित। उत्तरार्द्ध आंशिक या कुल हो सकता है और बचपन, किशोरावस्था या वयस्कता में शुरू हो सकता है।

इसकी उत्पत्ति दो से तीन साल की उम्र से आंतों के श्लेष्म की कोशिकाओं में प्रगतिशील कमी के कारण हो सकती है, बिना कारण पता चले। यह अज्ञात में से एक है कि यूरोपीय परियोजना LeCHE अनावरण करने की कोशिश करेगी।

लैक्टोज के प्रति सहनशीलता की सीमा

डेयरी असहिष्णुता के जैविक आधार की खोज के बाद, लैक्टोज को पचाने में असमर्थ कई आबादी की पहचान की गई है। ऐसा लगता है कि लैक्टेज की कमी की उपस्थिति को सामान्य माना जा सकता है और यह कि विसंगति लैक्टेज में एक € €sufficiencyâ € है, अर्थात, वयस्कता में दूध की चीनी को पचाने में सक्षम होने के लिए। बहुसंख्यक व्यक्ति areanomalyâ € ™, जो दूध को सहन करते हैं, यूरोपीय हैं। आल्प्स के दक्षिण में, उच्च और मध्यवर्ती स्तर प्रबल होते हैं, जो स्पेन, इटली और ग्रीस में मध्यम और निम्न स्तर तक जाते हैं।

असहिष्णुता के इस भौगोलिक वितरण का एक विवरण हैरिस द्वारा दिया गया है: एक € thisIf उनके पोषण की जरूरतों को पूरा करने के लिए, एक मानव समूह को बड़ी मात्रा में दूध पीने की जरूरत है, प्राकृतिक चयन सफलता के अनुकूल होगा उन व्यक्तियों का प्रजननकर्ता, जिनके पास लैक्टेज के लिए पर्याप्तता का अमूर्त जीन है और जिनके पास अपर्याप्तता का सामान्य जीन है "। यदि यह था और दूध पीने के लिए आवश्यक है, तो यह लगता है कि यह नवपाषाण से पहले और बाद में है।

हैरिस के अनुसार, इससे पहले कि मवेशी पालतू थे और उन्होंने सीखा कि उन्हें दूध कैसे दिया जाता है, मनुष्य दूध के बिना बच गए। और केवल नवपाषाण के बाद, और कई वर्षों के उपभोग के बाद, कुछ आबादी जैसे कि यूरोप के प्राचीन निवासियों ने आनुवंशिक रूप से इसे आत्मसात करने की क्षमता विकसित की। संभवतः, 10,000 से अधिक साल पहले की परिस्थितियों, पर्यावरण और प्रागितिहास की ख़ासियतें, जो अब यूरोपीय महाद्वीप के उत्तर में हैं, ने दूध की खपत को मजबूर कर दिया और इसने शायद उन्हें रिकेट्स, ओस्टोमोलेरिया और से बचाया। आहार कैल्शियम की कमी से उत्पन्न होने वाले अन्य रोग। विशेषज्ञों का अनुमान है कि LeCHE इस तरह की परिकल्पना को स्पष्ट और समर्थन करने में मदद करेगा।

लैक्टोज सभी के लिए उपयुक्त नहीं है

लैक्टोज सहिष्णुता मानव आनुवंशिकी, संस्कृति और आहार की बातचीत का एक उदाहरण है। पहले मानवविज्ञानी में से एक जिन्होंने दूध के लिए सांस्कृतिक वरीयताओं और अवतरणों के बारे में देखा और लिखा था रॉबर्ट लोवी, अवलोकन जो तब से कई महामारी विज्ञान के अध्ययनों के साथ निकाले गए और पूरे किए गए हैं जो लैक्टोज असहिष्णुता के विश्वव्यापी वितरण का दस्तावेजीकरण करते हैं।

यह उत्सुक है कि चीन, जापान और कोरिया की 5% से कम वयस्क आबादी लैक्टोज को अवशोषित करने में सक्षम है। अफ्रीका, ओशिनिया और दक्षिण अमेरिका में भी सहनशीलता बहुत कम है। इन देशों में यूरोपीय देशों में या संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रवीणता के साथ तुलना में इस भोजन के लिए एक निश्चित फैलाव है, जहां सभी उम्र के लिए एक आदर्श भोजन के रूप में दूध की छवि एक वास्तविकता है जो हमारे पास पहुंचती है दिन।

हमारे पूर्वजों के खाने की आदतों और विकास के बीच बातचीत के परिणामस्वरूप सभी लोग इस भोजन का आनंद नहीं ले पाए हैं। विज्ञान के हाथों में वर्तमान में पेशेवरों और विपक्षों के लिए अज्ञात है कि दूध की खपत 21 वीं सदी के यूरोप के लोगों के लिए हो सकती है।

से निकाला गया www.consumer.es | द्वारा लिखा गया ऐलेना पायो Pi ईरो